因為在網路上看到從日本風靡到台灣的牛奶泡麵，據說用鮮奶來煮肉燥口味的泡麵，會變成有豚骨拉麵的濃郁湯頭。於是乎，我也來試一試。
一開始我是照網路上的方法，鮮奶跟水大約1:1混合（看個人口味 1:1~1:2 都可以），小火，把雞蛋跟蔬菜慢慢煨熟，最後再加入泡麵泡熟（算是半泡半煮）。因為牛奶不能滾沸，否則會失去牛奶的甜味，所以全程都用只能小火煨煮，但是 對於一個飢腸轆轆的人來說，這實在有點漫長（大約20min）。
於是，我想，那乾脆先用少量的水，中火，滾水，把雞蛋、蔬菜、泡麵都先煮熟了，最後再倒入鮮奶，這樣就不用顧忌鮮奶不能滾沸的問題，時間快多了（大約5min，以下是實驗照）
海帶芽因為泡水越久舒展越開，所以最早放。一開始我是照網路上的方法，鮮奶跟水大約1:1混合（看個人口味 1:1~1:2 都可以），小火，把雞蛋跟蔬菜慢慢煨熟，最後再加入泡麵泡熟（算是半泡半煮）。因為牛奶不能滾沸，否則會失去牛奶的甜味，所以全程都用只能小火煨煮，但是 對於一個飢腸轆轆的人來說，這實在有點漫長（大約20min）。
於是，我想，那乾脆先用少量的水，中火，滾水，把雞蛋、蔬菜、泡麵都先煮熟了，最後再倒入鮮奶，這樣就不用顧忌鮮奶不能滾沸的問題，時間快多了（大約5min，以下是實驗照）
用乾燥的海帶芽，是因為海帶芽對於過去住宿舍沒有冰箱的我，是隨時可得的蔬菜， 一方面也不用洗菜切菜 XD，再一方面是因為拉麵好像比較常加昆布、海苔之類的。
等水滾沸再放泡麵。經過滾水煮透的泡麵，即使是油炸麵身，口感也是QQ的，而且比較不會像泡軟的泡麵會繼續膨脹到軟軟爛爛的。這也是過去宿舍生活吃泡麵吃到怕的體驗之一 XD
等麵條稍軟，再加蛋，這樣才不會讓麵塊的硬角戳破蛋黃，蛋黃也不會煮到過熟。
在以上過程中，調味包隨時都可以加。等到麵條跟蛋都達到我要的熟度，就可以關火、加鮮奶了。一人份的泡麵，我大約加200ml的鮮奶。
這樣流程就快多了，大約五分鐘就可以吃了。
（註：照片中使用的是紅油擔擔口味，所以會有黃橘色的浮油）
雖然使用的泡麵是油炸麵身，此時的麵條卻是呈現緊緻而有光澤感，口感也比較有彈性，跟平常泡軟的麵條不同。而且滾煮好的泡麵因為有冰鮮奶的加入冷卻，剛好不會太燙口，立即就可以吃。
那缺點呢，就是蛋白會有麵條壓痕，凹凸不平的可能比較醜，但是也因此而比較容易沾附湯汁。
至於麵條會不會因為沒有用鮮奶長時間浸泡而少了些味道？我個人是覺得沒有，而且比起味道，我比較怕吃泡麵有點泡爛的口感。
如果沒有鮮奶，其實也可以加奶油球（但是一顆一顆會拆到累死吧 XD）或是直接倒大罐的鮮奶油，拉麵店的奶油玉米拉麵之類的，應該也是直接把鮮奶油加入湯裡的吧？
下面是我先前用鮮奶跟水1:1先混和，再小火一一煨煮各食材的過程（保持在尚未滾沸但水蒸氣最大的狀態），大約需15~20分鐘。可以煮出滑溜溜的蛋，但是小火泡軟的麵條是比較沒有光澤跟口感的。
其實我做的泡麵實驗不只這些 XD 。還有嘗試用不同的泡麵、或是無糖豆漿來煮。這個冬天我就是這樣肥的 Orz
口味呢，除了肉燥口味的泡麵，韓式泡菜口味也跟鮮奶非常搭。因為肉燥+鮮奶的湯頭，喝多了其實會有點膩，所以煮鮮奶肉燥泡麵，湯不要太多以免喝膩，可以選則略酸的泡麵口味（蕃茄、韓式泡菜都可以，但是不要加醋，不然鮮奶的酪素會凝集 XD）或略辣的口味來去除過膩的味道。
麵條呢？油炸的麵條是最適合的，手打麵的麵條反而不適合。這就跟大家會去滷味攤買滷王子麵是一樣的道理，因為手打麵過於緻密，麵條也比較粗，所以不容易入味。
那豆漿呢？豆漿其實...也是可以啦，但是會沒有豚骨湯底的感覺，而且豆漿遇鹽會變成「鹹豆漿」凝集起來 XD，然後隨著時間，湯底就變得越來越糊糊稠稠，所以千萬不要太早把豆漿倒進去。下圖就是鹹豆漿做的實驗。
從湯匙跟鍋邊都已經可以看到米白色的細粉粒，說穿了，吃起來其實就是 鹹豆漿 + 麵條
麵條只要滾水煮軟，不論加鮮奶還是豆漿，都還是會有光澤跟彈性的口感。
- 留言者: 梅子
- Email:
- 網址:
- 日期: 2010-04-24 16:16:17
謝謝你！
---------------------------------------------
^^ 不客氣
